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Les légumes d'antan sont de retour sur nos tables Parfois ces anciens légumes, crosnes, topinambour, panais sont victimes de leurs histoires et rappellent les restrictions alimentaires. Découvrez les saveurs nouvelles de ces mets d'autrefois en concotant des recettes simples et savoureuses.
LE CROSNE Un réel cocktail de nutriments ! Peu calorique et composé d'amidon et de glucide, ce légume est un vrai produit énergétique. Récolté au bon moment : La récolte s'effectie à partir de l'automne jusqu'au début de l'hiver. Al'aide d'une bêche, sortez les tubercules; choisissez de préférence celles bombées, fermes et de couleur blanche nacrée. Attention les tubercules se déshydratent et s'oxydent rapidement, c'est pourquoi nous vous conseillons de les récolter au fur et à mesure de vos besoins.
Poêle de crosnes à la crème :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuissons : 25 minutes
Ingrédient : (6 personnes)
1 kg de crosne, 75 gr de beurre, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème fraîche, 1 ou 2 cuillères de cerfeuil haché, gros sel, sel fin et poivre.
1.Déposez les corsnes dans un torchon rempli de gros sel, et frottez-les entre vos doigts afin d'ôter la pellicule qui l'enveloppe, puis rincez-les à l'eau froide.Ensuite faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. Egouttez-les et faites-les revenir dans une poêle beurée pendant 10 minutes, à feu doux.
3. Battez le jaune d'oeuf avec la crème, le sel et le poivre, puis versez le tout dans la poêle de crosnes, mélangez bien, et veillez à ne pas porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux.
4. Versez le tout dans un plat et saupoudrez de cerfeuil haché.
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