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Les méthodes de conservation Grâce aux méthodes de conservation, il vous est possible de déguster les légumes et fruits de votre jardin même en hiver. Le principe de conservation est d'empêcher le développement des bactéries ou moisissures, rendant les aliments impropres à la consommation. Il existe plusieurs méthodes : la congélation, la réfrigération, la dissecation, la stérilisation, la lyophilisation, les produits isolants (graisses, huiles), ou ensore les antiseptiques (sel, sucre, acide, vinaigre, fumage, alcool). La méthode la plus utilisée est la congélation, elle s'effectue rapidement et sans difficulté. Mais pour les fruits, la tradition reste la confection de confiture, de chutney ou de gelée.
LA CONFITURE La cuisson : Elle s’effectue pendant 20 à 45 minutes selon les fruits (teneur en pectine différente). La confiture est prête lorsque la préparation glisse lentement sur une coupelle et se fige rapidement. Surveillez scrupuleusement l’évolution de la cuisson pour éviter tout débordement. La préparation et la mise en pot : plusieurs procédés existent plus ou moins contraignant, tels que la fermeture à l’alcool, la paraffine pure, le blanc d’oeuf, ou le papier cellophane. La stérilisation des bocaux restent le procédé le plus simple.
Méthode : plongez les bocaux et couvercles séparés, en moyenne 20 à 30 minutes à 100°C (compter les 20 minutes dès que la température est montée à 100°C). Les faire égoutter sur un torchon propre. Avec une louche, versez la confiture bouillante dans les bocaux secs. A l’aide d’un linge humide ou d’une petite éponge propre, nettoyez les bords et les côtés d’éventuelles coulures. Fermez à chaud en vissant le couvercle, puis retournez pour faire le vide d’air.
LE CHUTNEY Spécialité britannique datant de l'époque coloniale, le chutney est un condiement aigre-doux préparé avec des fruits, des légumes ou un mélange des deux. Ces ingrédients sont cuits dans du vinaigre, du sucre, des épices (ail, gimgembre, coriandre, cumin...). Le chutney est de consistance épaisse, comme une compote ou une confiture. Il peut se présenter avec des morceaux ou non. Le chutney est servi froid ou pour accompagner viandes, poissons et mêm le foie gras. |
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